單品咖啡

上次提到簡易的咖啡分類為義式咖啡和單品咖啡兩種,我們先來聊聊所謂的單品咖啡為何??


如果進一家咖啡館僅有曼特寧,巴西,哥倫比亞,摩卡,肯亞,辛巴威.....,而沒有所謂的拿鐵,卡布奇諾,Espresso.....等咖啡,那我們就可以稱之為單品咖啡館,比如以前的蜂島,蜜蜂,老樹等咖啡館,而這些單品咖啡的烘倍深淺程度各有不同,所表現的風味也不盡相同,喔!在這裡要澄清一個觀念,也就是說,只要是咖啡都可以是酸,可以是苦,因為取決於咖啡的酸或苦是在烘倍程度而不是在咖啡的品種,那你又要問了 "為什麼曼特寧會苦,巴西為什麼會酸",哈!!今天我也可以把曼特寧烘酸一點,只是重點在曼特寧如果要烘淺一點讓他變酸的結果就是他酸的沒巴西酸的明亮圓融(這個敘述繞舌了點),而巴西烘深讓他苦一點但卻又沒有曼特寧苦盡甘來的渾厚札實,你說又何必多此一舉呢!!所以說每一支豆子的特色決定了他的烘焙深度,該在哪一個烘焙點下豆,都不能有任何差錯


一杯咖啡的好壞當然很主觀,完全是看個人的喜好而定,沒有絕對的對錯,但也不是毫無章法可言,基本認定,咖啡可以苦但要回甘,如果喝完感覺喉頭還感覺苦苦卡卡的,那很抱歉,失敗!咖啡也可以酸,但要酸的讓人有如喝果汁般的愉悅,(其實咖啡豆本來就是果實,稱咖啡是果汁一點都不為過)如果酸的有如醋般,那更抱歉,失敗中的失敗!!(請別怪我用失敗中的失敗來形容,因為我不喜歡吃醋的啦!!!)所以當你要點一杯單品咖啡的時候,請先了解一下咖啡的特性,或者請服務生介紹,要不然點了一杯巴西嫌他太酸,點了一杯曼特寧又覺得他不夠清新明亮,個人認為..................別找麻煩啦!!!!!!


簡單的介紹單品咖啡中的基本款特色:
哥倫比亞,屬於清新明亮,口感札實醇厚,口腔上顎劃過明顯飽滿的酸度,綜合豆中常被廣泛使用
巴西,屬溫和柔順,個性不是很突兀,是咖啡豆中的好好先生,和每個人都合得來
曼特寧,屬踏踏實實,口腔裡黏稠渾厚的口感來自於他,純淨甘甜是綜合豆中不可或缺的好夥伴
摩卡,(一般指的是衣索匹亞的摩卡,另有葉門摩卡,咱們以後再聊)濃郁的巧克力味,有點像古巴的巧克力,酸中帶甜,而且很甜,在綜合豆中屬壓口腔後段的厲害角色
以上是這一次簡簡單單對於單品咖啡的漫談囉!!