義式咖啡

曾經有位咖啡師傅說過一句話"咖啡他豐富了我的生活,卻也帶走了原屬於我的幸福",那他到底是幸還是不幸??這也許得問問他自己了!!??

"Espresso only !" "Absolute espresso!"這些嚇人而似乎專業的字眼,這十多年來,屢見不鮮,好像義大利式咖啡館的老闆們都必須要有一段不為人知的心路歷程,才能佔有一席之地(就好像一代偉人 蔣公小時候在溪邊看著小魚逆水而上,讓他領悟了.........之類的,令人莞爾的笑話,雖然這些後來都廣為流傳,至於源自何處,現在卻也都不可考了!! >_<)

言歸正傳,義式咖啡(你也可以說是意識咖啡或軼事咖啡.........吼!我怎麼一直胡說八道!!)

簡單說來,他是屬於一種花式咖啡,其共同的基底就是"Espresso",

一份的espresso 30cc加上牛奶

牛奶多一點,稱"拿鐵"

牛奶少一點,就叫"卡布奇諾"

若單單覆上鮮奶油,則稱"康寶藍"

而簡單的在espresso上覆上奶泡,名叫"瑪奇亞朵",

這和Starbucks的"焦糖瑪奇朵"可是差了天南地北的~~~~~~

然而,Espresso本身的好壞,決定了接下來花式咖啡的成敗,因此,在這裡咱們可以聊聊Espresso的一些基本概念:

首先,他必須採用綜合咖啡豆,因為一杯好的Espresso必須兼顧嗅覺和味覺

表現在嗅覺上當然指的是香氣,而香氣的變化端看這位配豆的烘倍師傅想要表現的是什麼,是狂野的非洲舞蹈?還是熱鬧的拉丁嘉年華??端視其喜好而定!!

而味覺上必須要兼顧咖啡在進入口腔之後的,前,中,後段曲線變化,缺一不可(之前提過,每一種咖啡的特性不一,像肯亞的香氣,巴西,墨西哥的柔和,曼特寧,巴布亞新幾內亞的渾厚.......等等,經過適度的調配,再加上吧檯師傅的巧手,便能在各位的口中呈現出來)

再來,選好豆子後,經過適當的研磨,上粉,填壓,再經過瞬間的9大氣壓力過水的粹取,便能煮出一杯好的ESpresso了,切記,是經過"適當"的研磨,上粉,填壓,可別小看這些動作喔!這都在在的考驗一個咖啡師傅的專業和經驗!!(用輔助工具完成以上動作,為求精準的應該留在實驗室就好,不過我們還是得肯定這樣的精神,哈哈哈,好像又得罪人了,糟糕!)

簡單而言,不管是義式咖啡或單品咖啡館,基本上他是一個資訊交換中心,在咖啡館你可以和人高談闊論你有興趣的事情,或者冥想,他是一個不受限的私人空間(當然是在不影響別人的前提之下,你都可以為所欲為沒人管你!有帶寵物的朋友,請控制好牠的情緒!!)

在此,希望各位能在咖啡館裡獲得不同的滿足與需求,有耐心聽我胡說八道的朋友,咱們下次來聊聊台灣的咖啡!!