2008年10月26日 星期日
The Usual Suspects [刺激驚爆點]
今日TCAA成員郭政彰于倫敦Gallery 27攝影展開幕
2008年10月25日 星期六
義式咖啡
曾經有位咖啡師傅說過一句話"咖啡他豐富了我的生活,卻也帶走了原屬於我的幸福",那他到底是幸還是不幸??這也許得問問他自己了!!??
"Espresso only !" "Absolute espresso!"這些嚇人而似乎專業的字眼,這十多年來,屢見不鮮,好像義大利式咖啡館的老闆們都必須要有一段不為人知的心路歷程,才能佔有一席之地(就好像一代偉人 蔣公小時候在溪邊看著小魚逆水而上,讓他領悟了.........之類的,令人莞爾的笑話,雖然這些後來都廣為流傳,至於源自何處,現在卻也都不可考了!! >_<)
首先,他必須採用綜合咖啡豆,因為一杯好的Espresso必須兼顧嗅覺和味覺
表現在嗅覺上當然指的是香氣,而香氣的變化端看這位配豆的烘倍師傅想要表現的是什麼,是狂野的非洲舞蹈?還是熱鬧的拉丁嘉年華??端視其喜好而定!!
而味覺上必須要兼顧咖啡在進入口腔之後的,前,中,後段曲線變化,缺一不可(之前提過,每一種咖啡的特性不一,像肯亞的香氣,巴西,墨西哥的柔和,曼特寧,巴布亞新幾內亞的渾厚.......等等,經過適度的調配,再加上吧檯師傅的巧手,便能在各位的口中呈現出來)
再來,選好豆子後,經過適當的研磨,上粉,填壓,再經過瞬間的9大氣壓力過水的粹取,便能煮出一杯好的ESpresso了,切記,是經過"適當"的研磨,上粉,填壓,可別小看這些動作喔!這都在在的考驗一個咖啡師傅的專業和經驗!!(用輔助工具完成以上動作,為求精準的應該留在實驗室就好,不過我們還是得肯定這樣的精神,哈哈哈,好像又得罪人了,糟糕!)
簡單而言,不管是義式咖啡或單品咖啡館,基本上他是一個資訊交換中心,在咖啡館你可以和人高談闊論你有興趣的事情,或者冥想,他是一個不受限的私人空間(當然是在不影響別人的前提之下,你都可以為所欲為沒人管你!有帶寵物的朋友,請控制好牠的情緒!!)
在此,希望各位能在咖啡館裡獲得不同的滿足與需求,有耐心聽我胡說八道的朋友,咱們下次來聊聊台灣的咖啡!!
2008年10月21日 星期二
風雅可採蓮 蓮葉何田田
圖文 / 亮心
陳美蓮今年考取台大土木水利資源工程研究所,一家五口原住在高市建國路、鐵道邊,一處五坪大房間內;母親與父仳離後,獨自扛起一家生計,而今母親顏春珠經年努力,終結善果;往者不可及,來者猶可待。
父親遠走 童年失色
美蓮自小課業成績不錯,既使如此,家變仍然降臨在她身上。美蓮小二、小三時,父親便離家到外地工作,多年隔閡終究與母親走上仳離路。母親面對單親家庭重擔,並未指責父親的不是,當下只知全心照顧好四名子女。記得那時父親從事土木業,常到全省各地承包工程,與家人可說是聚少離多,也許是距離造成隔膜,致使父母婚姻難再維繫。不知過了多久,父親在外工作所得便不再寄回家來,家計重擔自然落在母親肩頭上,環顧四個小孩嗷嗷待哺,媽媽顏春珠毅然挺下。離異前,父親曾要求我們一家四口住進祖父家;阿公、阿媽形式上給予支持,但住屋品質卻十分糟糕。房屋結構由原豬圈改建,地處高雄車站、長明街附近鐵路邊,一住竟也數年過去。五坪大空間要擠五口人,除了家當,一家子得交錯著睡,隨著孩子日漸長大,連床板都必須拋棄,侷促的空間只容得下床墊,用不著的櫥櫃亦盡量捨棄。儘管環境困窘,母親對孩子的教育仍舊十分關心,媽說:「爸能自給自足就好,不用再回來了!
從小就喜歡看書的大女兒陳美蓮,不會因家裡沒錢買書而懷憂喪志,她會選擇前往擁有課外讀物的舅舅家中開卷。因為在家念書時,奶奶常會以省電為藉口,不准我們開大燈;無可奈何,只好利用燈泡微光看書,美蓮今日近千度近視,實拜當年所賜。
美蓮的父親因外遇離家十四載,於四年前辦理離婚,連父親自己都養不活,遑論照顧一家五口。母親藉幫傭、管家及臨時保母,日領九百元,肩挑全家生計。長女陳美蓮原就讀嘉義大學,七十三年次的她,今年高分考上台大土木工程研究所水利組,次女雅惠就讀高二、長子升上高一,次子國二在學,四名子女皆由顏女士拉拔長大。
母兼父職 無怨無悔
顏女士婚姻雖不順遂,但她為人母從不懈怠。白天在外工作賺錢、維持家計,假日晚上必定陪伴孩子唸書;其他像戶外學習、參加音樂會、美術展覽、科博館活動、陪孩子打籃球等,一樣不少,不會因單親而忽略孩子的教育。不僅如此,顏春珠熱心公益、笑臉迎人,遇困境堅此百忍,經常工作到雙手麻痺,但仍咬緊牙關、奮勇向前,為了增加收入,不敢輕意告假休息。常言「好人不寂寞,顏女士於去年五月獲社會局「單親模範母親表揚,確為實至名歸。
次女陳雅惠因心向繪畫,自小便常提筆胡亂塗鴉,卻能無師自通,勾勒出一幅幅動人畫作;經家人鼓勵參加比賽,獲獎無數。雅惠善心不落人後,在一次「點燃生命之火畫作義賣中,她毅然割愛成就美事一樁。去年再獲選為家扶基金會「自強兒童。雅惠回憶道,「從小沒有拿過一塊零用錢,一家五口雖曾擠在無法筆直睡覺的小房子裡,但家人從未被現實擊倒;不久的將來,她發願要為家人設計一座理想宅第。
離開那五坪空間,已是五年前的事了!這間不起眼、近鐵道的矮房子內,一家五口曾在此度過。美蓮和雅惠姐妹,一直以樂觀心境面對;當時只有矮茶桌可以寫功課,別人擔心她們的雙腳無處伸展時,妹妹卻笑說,「正好可以學習盤腿打坐!
平日沒有零用錢買飲料喝,姐弟們反覺得媽媽煮的紅茶比什麼都好喝。若無力購買水彩和畫筆,雅惠便努力畫畫,等參賽得獎時,主辦單位一定會送很多顏料當獎品。儘管生活平淡,卻很快樂充實;眼見母親終日為生活奔波,做孩子的總覺於心不忍;姐妹倆幫忙母親洗衣、教弟弟做功課,好讓母親多睡一會兒。
樂觀開朗的美蓮常以親身經歷鼓勵其他弱勢孩子,身為長女的她,反而要做弟妹的表率:「我們都有好手、好腳,也有疼愛我們的媽媽,只要專心念書,他日必有出頭的一天。美蓮以身作則,考上嘉義大學,期間藉打工、獎學金籌集生活費。
媽曾說,「為了養活四個孩子,她沒有時間悲傷。只要有工作機會,幾乎全年無休。十多年有名無實的婚姻,在與前夫正式辦妥離婚手續後,公婆遂將她們母子五人從五坪房子掃地出門,至此,顏淑珠只好帶著一家子租屋,尋求暫時棲身之所。
生活再苦,美蓮從不怨天尤人,反而比同齡的孩子更多了一份成熟美;懂事乖巧的她,為了省錢,夜深人靜時分,只有一盞昏黃燈泡與她並肩作戰。由於美蓮在校成績優異,直到高三,校方才得知顏女士家境困頓。在社會局與家扶中心的資助下,一家人才有機會搬遷至高市三民區現址,重啟新生活。
努力有成 榮耀分享
考上嘉義大學,雖未盡如人意,但美蓮最後竟以全校第五名成績畢業,實屬難能可貴;今年再以高分考進台大土木水利資源工程研究所。陳美蓮暢談成長歷程的同時,左看疊疊獎狀、右瞧熠熠獎牌,與眾人一同分享她的喜悅與榮耀。
為了考上好的研究所,美蓮硬著頭皮開口向媽媽要了三萬元補習。美蓮指出,她把每一分錢都花在刀口上,除了補習,她便待在校內圖畫館,從早上九點開始K書,直到打烊。「記得報考台大、交大、中興、嘉大、成大等五校研究所時,一心嚮往成大,原因無它,考量生活費較低,離家最近等因素,但最後仍事與願違。今年從嘉義大學土木工程系畢業的陳美蓮,歷經研究所推甄,五校國立研究所全拒她於門外。「既然推甄不成,就用報考證明自己的實力。美蓮自認程度不差,二度重新報考時,除原四校,再加嘉大;結果令人雀躍,四校皆上榜,唯缺成大。
問她為什麼執意鑽研土木工程?美蓮表示,「我一直很想瞭解,父親從事土木工程為何如此忙碌?如此辛苦?甚至做到虧損!我要從中尋找答案。大一時,父母正好辦理離婚,原想所學可以幫爸爸的忙,從颱風動向、雨量觀測,洩洪時機對民生的影響?這些問題讓美蓮從土木所水利組找到研究興趣。選讀台大,台北昂貴的生活開銷正是美蓮必須提早克服的難題,「爭取獎助學金是唯一出路!陳美蓮堅定的說。
美蓮能考上台大研究所,除了圖書館、自身努力,還要感謝舅媽家人及娘家大力支持。舅媽對美蓮的好學看在眼裡,「既然喜歡讀書,便應好好栽培。美蓮勤奮,哪怕電視干擾亦不以為意;家中即使課外讀物不多,也不會沈浸在電視裡。考研究所前,她不曾進過補習班,遇一綱多本也難不倒她;因為美蓮就是要得好成績,有了好成績才有獎學金可拿。不論在學校、在家扶,相繼獲得獎學金鼓勵。
美蓮回想當初考進嘉義大學︵︵前身為嘉義師院︶,成績不見理想,出乎師長意料之外,深自惕厲,再經四年努力,以總成績平均九十幾分自嘉大土木工程系畢業;大四時還曾榮登全班第一,獲頒「文宣獎」。
「美蓮自認從嘉大到台大,起跑點已不同;南北養成教育底子也不盡相同,因此開學前,就本職學能的深度與廣度,仍須補強。她要急起直追,和原台大人縮小差距。學費方面得先仰仗助學貸款,適逢台大校舍整修,校內宿舍不夠分配,美蓮得馬上面臨每月八千元住房開支。此外,目前還不能工讀、功課仍待加強,林林總總隨著開學北上,難題一股腦蹦出!遠水若救不了近火,報導又不知何時發酵?美蓮用心思考著。
為離學校近些,美蓮選擇台電、公館一帶落戶。「而今北上未必是壞事,還可爭取助學貸款,台北都會資訊廣佈,對於學習應是助益良多。媽媽如是說。可喜的是,為求清潔工作更有條理,媽媽主動學習電腦,用MSN和女兒對話,即使中文輸入也難不倒顏春珠呢!
線上叮嚀 母女連心
美蓮目前最擔心媽媽的身體健康,膝關節老毛病時好時壞,從事清潔工作必須戴上護膝。兩姐妹異口同聲地說,「母親每回打針吃藥回來,都會在我們子女面前裝作沒生病一樣,時而酸痛都不願多講。
美蓮說:「我們都是接受救助的孩子,受訪當中,盡量用分享的心情去說明成長過程,但面對媒體就怕被斷章取義,讓心靈再次受傷。媽媽也說,「母女連心,她是我女兒,基於母親的本能,當我知道有事不對時,經瞭解後,便知如何處理;想辦法度過生活危機,就是我們的生存守則。將困難轉換為生活動力,就沒有不能解決的事,只看你自己願不願去做。這是母親的叮嚀。「要堅強、要獨立這是心思縝密處女座,美蓮的座右銘。
2008年10月19日 星期日
The Bucket List
2008年10月18日 星期六
單品咖啡

上次提到簡易的咖啡分類為義式咖啡和單品咖啡兩種,我們先來聊聊所謂的單品咖啡為何??
如果進一家咖啡館僅有曼特寧,巴西,哥倫比亞,摩卡,肯亞,辛巴威.....,而沒有所謂的拿鐵,卡布奇諾,Espresso.....等咖啡,那我們就可以稱之為單品咖啡館,比如以前的蜂島,蜜蜂,老樹等咖啡館,而這些單品咖啡的烘倍深淺程度各有不同,所表現的風味也不盡相同,喔!在這裡要澄清一個觀念,也就是說,只要是咖啡都可以是酸,可以是苦,因為取決於咖啡的酸或苦是在烘倍程度而不是在咖啡的品種,那你又要問了 "為什麼曼特寧會苦,巴西為什麼會酸",哈!!今天我也可以把曼特寧烘酸一點,只是重點在曼特寧如果要烘淺一點讓他變酸的結果就是他酸的沒巴西酸的明亮圓融(這個敘述繞舌了點),而巴西烘深讓他苦一點但卻又沒有曼特寧苦盡甘來的渾厚札實,你說又何必多此一舉呢!!所以說每一支豆子的特色決定了他的烘焙深度,該在哪一個烘焙點下豆,都不能有任何差錯
一杯咖啡的好壞當然很主觀,完全是看個人的喜好而定,沒有絕對的對錯,但也不是毫無章法可言,基本認定,咖啡可以苦但要回甘,如果喝完感覺喉頭還感覺苦苦卡卡的,那很抱歉,失敗!咖啡也可以酸,但要酸的讓人有如喝果汁般的愉悅,(其實咖啡豆本來就是果實,稱咖啡是果汁一點都不為過)如果酸的有如醋般,那更抱歉,失敗中的失敗!!(請別怪我用失敗中的失敗來形容,因為我不喜歡吃醋的啦!!!)所以當你要點一杯單品咖啡的時候,請先了解一下咖啡的特性,或者請服務生介紹,要不然點了一杯巴西嫌他太酸,點了一杯曼特寧又覺得他不夠清新明亮,個人認為..................別找麻煩啦!!!!!!
簡單的介紹單品咖啡中的基本款特色:
哥倫比亞,屬於清新明亮,口感札實醇厚,口腔上顎劃過明顯飽滿的酸度,綜合豆中常被廣泛使用
巴西,屬溫和柔順,個性不是很突兀,是咖啡豆中的好好先生,和每個人都合得來
曼特寧,屬踏踏實實,口腔裡黏稠渾厚的口感來自於他,純淨甘甜是綜合豆中不可或缺的好夥伴
摩卡,(一般指的是衣索匹亞的摩卡,另有葉門摩卡,咱們以後再聊)濃郁的巧克力味,有點像古巴的巧克力,酸中帶甜,而且很甜,在綜合豆中屬壓口腔後段的厲害角色
以上是這一次簡簡單單對於單品咖啡的漫談囉!!
2008年10月17日 星期五
設計的價格值多少?(一)
公司的設計物價格怎麼那麼高,
以往直接交由印刷廠去處理的如何如何,
價格相較低了許多,幾乎只有印刷價,
所以是否能夠給個折扣?
在當時,我沒有權限同意這個要求,
但卻也很難完整回答這個問題,
因此,當下我只能以:「回頭與上司商量看看」的方式,
很敷衍、也很無奈的回答客戶這個問題。
最近,白牙又遇到相同的情況,
同樣是客戶的質疑、折扣的要求也是相同的,
但是公關當久了,回答的理由卻變多了,
不僅理由變得更敷衍,態度也顯得從容的多,
但白牙深知,這個答案頂多只能使客戶被迫接受,
讓客戶無言繼續和我糾纏下去,
卻無法使客戶相信這樣的收費是合理的,
因為這樣的理由連白牙自己都無法說服自己。
白牙也曾經問過許多設計這個問題,
我所得到的答案千篇一律的就那麼幾個:
一、這是行情,價格不可能低過行情,
如果客戶相信印刷廠的美編品質,
要不然就請她再回頭去找印刷廠吧!
二、告訴客戶,設計的品質是多麼多麼的用心,
業務服務的態度時如何如何的勤勞,
這是雙重服務、雙重價值,當然值得這個價錢啦!
去!說服你的客戶接受,這是你業務的責任!
更刺激的是,設計要業務直接這樣告訴客戶:
三、打折?可以啊!
那我的設計程度也可以打個折囉!
這個回答真屌!當場氣得我翹鬍子瞪眼!
恨不得立刻將客戶拖過來,讓設計自己解釋去。
(愛粒屎糾正我:公關人不能有壞脾氣,
尤其在部落格上發脾氣,會得罪一竿子設計人,
下次再翹鬍子瞪眼,就要剪掉我的鬍子、戳瞎我的眼!)
設計價格有行情,這白牙可以理解,
但是,一句「行情」兩個字就要客戶相信你,
只不過會讓客戶深感:設計人原來都是一群自大的騙子而已!
這時候所謂的「行情」,對客戶而言會是種「集體的詐欺」。
再者,說服客戶當然是業務的責任,
但別忘了,與設計溝通也是業務的責任,
業務與設計的關係是平行的,可不是垂直的!
另外,設計依照程度當然可以打折啊!
只要設計能夠訂出價目表:
90%功力-九折
80%功力-八折
70%功力-七折
60%功力-六折
如果客戶一次設計兩份還可以再打點折扣-五折
這麼一來是否就銀貨兩訖、闔家歡喜了呢?
很明顯的,這些都是本位主義的邏輯,
設計固然該有其堅持,但不能缺乏溝通的因子,
設計的提案和企劃的提案一樣都有修正與討論的空間,
絕對沒有所謂「絕對的價值」存在,
白牙曾經看過一位設計人提案,
當客戶堅持希望價格上能給個彈性時,
這位大設計二話不說就當場撕了作品,
還向客戶撂下「不要就拉倒」的豪氣!
這不僅是破壞個人形象、破壞公司形象,
更破壞了客戶對整體設計界的印象。
當然,以上並非是設計人的通病,
在各行各業都可能有這樣的狀況,
就算勉強交易了,未來所面對的情況也會是:
有一次,卻不會有第二次。
這次我討論一下設計的設計端,
下次就來討論設計的客戶端……
(不過,寫這篇文章倒是讓我有兩個警惕:
一、下次不能在部落格亂翹鬍子,否則很容易被剪掉!
二、有愛粒屎在就更不能亂翹別的地方,否則會比剪鬍子更慘!)



